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Café
y Antioxidantes
¿El
Café posee propiedades antioxidantes?
Las investigaciones
científicas demuestran que una medida de café contiene cuatro
veces más propiedades antioxidantes que los que posee el té
verde. El café tostado contiene gran cantidad de antioxidantes
(polipenol) y no pierde sus propiedades ni por ser descafeinado ni por
agregarle crema al café.
Los científicos tienen la creencia que el efecto protector que
poseen los antioxidantes podría prevenir, posponer o limitar un
gran número de enfermedades degenerativas que entre otras pueden
ser: enfermedades cardiovasculares, cáncer, cataratas y enfermedades
del sistema nervioso.
Estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo regular
de “polipenol”reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares
en personas de avanzada edad y en poblaciones de diversas razas.
El café posee varios polipenoles, sin embargo el que más
destaca es el ácido cloro génico. La Robusta puede contener
entre 7 y 10% de ácido cloro génico, a comparación
de la Arábiga que puede contener de un 5 a 7%.
Esto quiere decir que una taza de café puede contener de 15 a 325mg.
de ácido cloro génico, dependiendo de su composición
y método de preparación.
Otro polipenol presente en el café es el ácido cafeínico,
el cual se ha descubierto ser muy efectivo para proteger a las células
de la oxidación así como al sistema antioxidante en general.
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¿El
consumo de café incrementa la formación de piedras en los
riñones?
Existe nueva evidencia
que revela que el consumo de café con o sin cafeína ayuda
a prevenir la formación de piedras en los riñones. En dos
estudios que se condujeron simultáneamente en un lapso de diez
años tanto en hombres como mujeres, se descubrió que aquellos
que consumen una taza al día de café con cafeína
reducen el riesgo de desarrollar piedras en los riñones en un 10%,
mientras que aquellos que consumen descafeinado en un 9%.
Es probable que la cafeína reduzca la posibilidad de formar piedras
al incrementar la cantidad de orina y reducir su concentración.
Por otro lado, los resultados favorables que tiene el descafeinado son
indicativos de que existe otra sustancia que posee el café que
también contribuye a lograr éste beneficio.
Una piedra es una masa dura que se forma cuando el oxalato de calcio u
otros químicos en la orina forman cristales que se unen entre sí.
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Café
y Cáncer¿Existe
alguna relación entre el café y el cáncer?
En
1977 The American Institute of Cancer Research (Instituto Norteamericano
de Investigación sobre el Cáncer) (AICR) en Washington,
D.C. y el World Cancer Research Fund (Fondo de investigación Mundial
del Cáncer) en Londres, publicaron la reseña y análisis
científicos más claros que se han hecho acerca del vínculo
que existe entre la dieta y el cáncer desde 1982, cuando La National
Academy of Science (Academia Nacional de Ciencias) publicara un reporte
en el que decía:“Casi todas las evidencias demuestran que
el consumo regular de café o té no tiene relación
significativa con el riesgo de cáncer de ningún tipo.”
Existe una gráfica elaborada por el AICR que enlista los alimentos
y bebidas que incrementan o decrementan el riesgo de cáncer publicada
en el Journal of the American Medical Association del 26 de noviembre
de 1997 (Vol. 278 no 20).
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¿El
café ayuda a prevenir cualquier tipo de cáncer?
Si,
el café ha demostrado poseer un efecto protector contra el cáncer
de colon. Un estudio reciente que recopila información de 17 estudios
sobre el consumo de café y cáncer de colon y recto, llevados
a cabo de 1960 a 1990, dio como resultado que el riesgo de contraer ésta
enfermedad disminuye en un 24% en aquellas personas que consumen cuatro
tazas o más al día, que en aquellas que rara vez o nunca
consumen café.
La explicación más factible a éste efecto, es que
aquellas personas que consumen mucho café estimulan la actividad
del colon. Esto provoca que los componentes que evitan la mutación,
presentes en el café y la cafeína, inhiban el efecto de
varios microorganismos que producen el cáncer.
Dentro de las diversas ramas de cáncer, el de colon y recto ocupa
el segundo lugar en muertes en los Estados Unidos. De 131,000 personas
diagnosticadas con cáncer de colon y recto al año el 90%
ocurre en personas mayores de 50 años.
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Café
y Neurología¿El
café es efectivo para reducir el riesgo de contraer el Mal de Parkinson?En los últimos 30 años
9 estudios realizados demostraron que el consumo regular de café
a lo largo de los años, puede reducir el riesgo de contraer la
enfermedad de Parkinson. Esta enfermedad va debilitando a la persona
y es incurable. Hoy en día más de 1 millón de Norteamericanos
la padecen. Algunos de sus síntomas son: temblores incontrolables
y dificultad para mover brazos y piernas. Al parecer es la cafeína
el ingrediente principal que contribuye a reducir el riesgo de contraer
ésta enfermedad.
Seis estudios retrospectivos dieron como resultado, que aquellas personas
que toman café de manera regular, se sitúan en un rango
que va del 50 al 80% menos propensas a contraer ésta enfermedad,
que aquellas que no consumen café en absoluto. Tres de éstos estudios demostraron que existe una fuerte relación
entre la cantidad consumida y el riesgo de contraer Mal del Parkinson,
mientras más café se consuma menos probable será
el riesgo de contraerla.
El consumo regular de café a lo largo de décadas parece
tener un efecto protector contra ésta enfermedad. ¿Cómo
es esto posible? Una de las características principales en los
pacientes con Mal de Parkinson es una significativa reducción
de dopamina en ciertas áreas del cerebro. Ratones que habían
agotado sus niveles de dopamina mostraron ciertos síntomas del
Mal de Parkinson. En contraste, en un estudio realizado en 1991, al
administrarse dosis regulares de cafeína a los ratones, no se
presentaron síntomas del Mal de Parkinson.
Incluso otro estudio realizado en el 2001, en el que se suministró
a los ratones un químico que redujo la dopamina en ciertas áreas
del cerebro arrojó datos sorprendentes, ya que al administrar
dosis de cafeína provocó la disminución de los
efectos provocados por la reducción de dopamina en el cerebro,
así como la reducción de los síntomas físicos
típicos del Mal de Parkinson en los humanos. Esto nos dio una
explicación molecular acerca del efecto protector de neuronas
que posee la cafeína para combatir ésta enfermedad. Regresar
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Café
y Adicción¿La
cafeína crea adicción?
Adicción:
La adicción es una fuerte dependencia de una droga que se caracteriza
por tres elementos:
1.- Severos síntomas de sufrimiento al suspender su uso.
2.- Tolerancia del organismo a cierta dosis y la necesidad de consumir
más de ésta sustancia.
3.- La pérdida de autocontrol y la necesidad de consumir la sustancia
a cualquier costo.
Los adictos pueden mostrar una conducta
antisocial e incluso cometer crímenes para conseguir la droga.
Las evidencias demuestran que los consumidores de café no muestran
éstos síntomas de adicción.
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¿El
consumo regular de café puede crear una dependencia de cafeína?
En
la última edición del “Diagnostic and Statistical
Manual for Mental Disorders” (Manual de Diagnósticos y Estadísticas
de Trastornos Mentales)(DSM-IV) (5) publicada en
1994, no colocan a la cafeína en su lista de drogas que causen
adicción.
publicada en 1994, no colocan a la cafeína en su lista de drogas
que causen adicción.
De acuerdo con el Dr. John Hughes catedrático de la Universidad
de Vermont, a pesar de que existe información sustancial básica
de que la cafeína puede servir para reforzar al ser humano, la
falta de evidencia de indicadores clínicos acerca de la dependencia
de la cafeína (imposibilidad de dejarlo a pesar de ser dañino)
evita la inclusión acerca del abuso o dependencia de la cafeína
en alguna de las categorías del DSM IV(5).
Ningún producto que contenga cafeína, tal como el té,
el café, el chocolate, bebidas gaseosas o medicamentos suaves contra
el dolor, son clasificados por aquellas personas expertas en adicciones
como adictivo.
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¿Las
personas que dejan de consumir café sufren los efectos de la etapa
de abstinencia?
Un
pequeño subgrupo de personas (menos del 5% del consumidor regular)
puede experimentar algunos efectos temporales por la falta de cafeína.
Dichos efectos pueden ser: suave dolor de cabeza, fatiga o somnolencia.
Estos no durarán más de dos días al suspender abruptamente
el consumo de café. Estos síntomas se pueden evitar al disminuir
gradualmente su consumo.
En estudios recientes se comprobó que los síntomas que se
presentan al dejar la cafeína pueden ser mucho más suaves
que los que se reportan, debido a que a las personas sometidas a las pruebas
se les hace saber el objeto del estudio y, por lo tanto, están
predispuestas a sufrir los efectos.
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Café
y Los Niños¿Qué
cantidad de niños consumen café?
Muy pocos niños
consumen café.. En un estudio realizado por la Asociación
Nacional de Café realizado en 1997 se comprobó que solo
el 1.6 % de niños de 10 a 14 años en Los Estados Unidos
consumen café; esto se traduce en un consumo per capita de .05
tazas al día.
Otro estudio realizado en 1995 dio como resultado que la cafeína
consumida por niños de 7 a 10 años proviene de otra fuente
diferente del café. Este estudio demuestra que los niveles de cafeína
en los niños Norteamericanos pueden ser incluso menores al reportado.
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¿El
consumo de cafeína es perjudicial para los niños?
En
la mayoría de los estudios publicados acerca de la cafeína
se comprueba que la cafeína no posee consecuencias adversas para
la salud ni en adultos ni en niños. En
1992 se publicó en Clinical Pediatrics (Pediatría Clínica)
que no existe un comportamiento tóxico con respecto a la cafeína
en niños normales. En los niveles consumidos por los niños
la cafeína no produce efectos adversos en la salud.
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¿Los
niños deben consumir café?
Los alimentos que los niños
consuman deberán ser decisión exclusiva de cada familia.
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¿Se
enfoca la industria cafetalera en los niños?
En
general, la industria cafetalera no se enfoca a los niños. Existen
productos nuevos en el mercado que están dirigidos a captar la
atención de la juventud hacia el sabor y el aroma del café,
mas no la atención los niños.
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¿Existe
en la actualidad mayor cantidad de jóvenes que consumen café?
El
consumo de cualquier variedad de café ha permanecido similar en
la última década. En 1985 el 7% de los jóvenes entre
10 y 19 años consumían café. Para 1996 las cifras
permanecían sin alteración. Durante 1995 los jóvenes
entre 10 y 19 años tomaban una taza al día, para 1966 las
estadísticas arrojaban la misma cantidad.
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Café
y Psicología
¿De
que manera afecta la cafeína el comportamiento?
El café
estimula el sistema nervioso. Estudios recientes han demostrado que la
cafeína en cantidades moderadas aumenta la agudeza, la energía,
la concentración, la motivación y la sensación de
bienestar.
Se ha comprobado que el café aumenta la agudeza y el efecto de
bienestar incluso en personas a las que se les ha privado del sueño
hasta por 48 horas.
Aunque existen pocas personas que son particularmente sensibles a cualquier
tipo de estimulante, incluyendo la cafeína, no existe evidencia
concluyente que demuestre que el café provoca ansiedad en personas
sanas.
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Café
y Rendimiento Físico
¿La
cafeína afecta la resistencia de un individuo durante el ejercicio? Los
investigadores han encontrado que no existen efectos adversos al consumir
café o cafeína al realizar ejercicio tanto en personas sanas,
como en personas con problemas cardiovasculares. De hecho se ha descubierto
que el consumir cafeína durante una sesión de ejercicio
trae efectos positivos en cuanto al incremento de energía y rendimiento.
El equivalente a tres tazas de café puede producir en hombres con
hipertensión arterial un ligero incremento en el trabajo del corazón,
aunque éstas personas no sintieron ninguna molestia a éste
respecto. En personas con angina de pecho no
tiene ninguna consecuencia el consumo de la cafeína durante el
ejercicio.
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¿El
café o la cafeína propician la deshidratación?
No
existe evidencia que señale que el consumir cualquier bebida con
cafeína contribuya a la pérdida irregular de electrolitos
durante el ejercicio. En una recopilación de estudios recientes
se concluyo que el consumir de 1 a 4 tazas de café al día
no incrementa la posibilidad de deshidratación durante el ejercicio.
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*Esta
información ha sido revisada por el Médico especialista
en Epidemiología Alan Leviton con residencia en Boston.
*Fuente: Coffee Science
Source
Café
y Salud del Aparato Digestivo
¿Qué
efecto tiene el café en personas que padecen de cálculo biliar?
En
un estudio realizado en un lapso de 10 años con 45,000 hombres
se descubrió que consumir de dos a tres tazas al día de
café sin descafeinar reduce el riesgo de desarrollar cálculos
hasta en un 40%. Así mismo el riesgo se redujo en un 45% para aquellas
personas que consumen más de cuatro tazas al día.
Los investigadores llegaron a la conclusión de que existen varios
mecanismos que podrían ser responsables de esto. La cafeína
que se encuentra presente en el café impide que el colesterol se
cristalice, reduce el almacenamiento de grasa al incrementar el consumo
de energía, reduce la absorción de fluidos que precede la
formación de cálculos e incrementa el flujo de la bilis
a través de la vesícula biliar.
Los cálculos son grumos compuestos primordialmente de colesterol.
Estos pueden ser causados por dietas altas en grasas y afectan a cerca
de 20 millones de personas en Los Estados Unidos. Este padecimiento conlleva
a hospitalización a 800,000 personas al año.
Cuando los cálculos se alojan en el conducto que sale de la vesícula
biliar pueden provocar vómito y dolor tanto en el abdomen como
en los omóplatos. Este padecimiento puede provocar la inflamación
de la vesícula biliar, la bolsa que se aloja debajo del hígado
donde se almacena y concentra la bilis. La Bilis tiene una función
auxiliar en el proceso digestivo en especial con las grasas.
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¿Existe
alguna relación entre el consumo de café y la cirrosis hepática?
En
la última década las investigaciones realizadas tanto en
Estados Unidos como Japón e Italia indican que el café posee
un efecto protector que previene la cirrosis hepática. Estos estudios revelaron que el consumir de 3 a 4 tazas de café
al día está asociado con la disminución de un 80%
del riesgo de contraer cirrosis hepática, en comparación
con aquellas personas que no consumen café en absoluto.
La cirrosis es una enfermedad crónica que degenera el tejido del
hígado impidiendo que realice la función de desechar los
residuos del torrente sanguíneo. La formación de cicatrices
en el tejido provoca más presión en las venas que van del
intestino al bazo, provocando problemas de sangrado y coágulos,
peligrando la vida al correr el riesgo de sufrir una hemorragia.
El uso indiscriminado del alcohol es la causa número uno de cirrosis
hepática y ocupa el lugar número 9 de muertes al año
en Los Estados Unidos.
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¿Existe
una relación entre el consumo de café y la gastritis o reflujo?
Algunas
personas creen que el café provoca acidez o reflujo, sin embargo
estudios recientes han determinado que el consumir café no provoca
o promueve la acidez en personas sanas. Inclusive
en personas que padecen de gastritis o reflujo gastrointestinal se descubrió
que el café provoca un mínimo efecto de acidez.
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*Esta información
ha sido revisada por el Médico especialista en Epidemiología
Alan Leviton con residencia en Boston.
*Fuente: Coffee Science
Source
Café
y padecimientos del corazón
¿Como
afecta el consumo de café en padecimientos cardiovasculares?
Las
enfermedades cardiovasculares y coronarias encabezan la lista de muertes
más frecuentes en Los Estados Unidos. Esto ha sido motivo de estudio
a lo largo de muchas décadas.
En la antigüedad los científicos habían diferido en
sus conclusiones. Sin embargo, en 1999 nuevas evidencias señalan
que el consumir café o cafeína no contribuye para desarrollar
cualquier tipo de enfermedad cardiovascular, así como tampoco se
ha encontrado evidencia de que el café con o sin cafeína
se encuentre relacionado con el riesgo de sufrir un ataque, inclusive
en aquellas personas que consumen mas de cuatro tazas al día.
En febrero de 1996 se publicó un reporte en perspectiva en el Periódico
de la Asociación Médica Norteamericana en el cual se examinaba
información recaudada a lo largo de diez años en 85,000
mujeres. Después de hacer ajustes por factores de riesgo conocidos,
los autores no encontraron evidencia alguna que indicara que el consumir
café constituye un riesgo para desarrollar enfermedades del corazón
en mujeres que consumen más de seis tazas al día.
En un estudio que se realizó a más de 45,000 hombres tampoco
se encontró evidencia alguna que sugiriera la relación entre
enfermedades del corazón y el consumir café en dosis de
4 tazas o más al día.
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¿El
consumo de café incrementa los niveles de colesterol y lípidos
en la sangre, lo cual podría degenerar en enfermedades cardiovasculares?
Los
estudios que se han realizado con respecto a aquellas personas que consumen
café preparado en máquinas de goteo o percoladoras han demostrado
que el café filtrado no afecta los niveles de colesterol en el
organismo. Estudios en Escandinava donde se hierve el café sin
colarlo, han mostrado un aumento en los niveles de lípidos en la
sangre. Por tanto, el método empleado para preparar el café
influye en los resultados obtenidos en la medición de lípidos
por lo que los resultados obtenidos de los estudios varían de país
a país.
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¿El
consumir café o cafeína provocan de alguna manera alta presión
arterial, lo cual podría degenerar en enfermedades cardiovasculares?
A
pesar de que en la antigüedad éste tema causaba controversia,
hoy en día casi todos los científicos coinciden en que el
consumo de café o cafeína tiene poco o ningún efecto
en la presión arterial.
Hay estudios que indican que la primera ocasión en que la persona
consume cafeína si produce cambios en la presión arterial,
sin embargo éstos cambios son pasajeros. En las personas que consumen regularmente café no aparece cambio
alguno en la presión arterial. En un estudio conducido en 1991
los científicos llegaron a la misma conclusión ya que al
restringir el consumo de cafeína en personas hipertensas no se
reducía significativamente la presión.
Un sin número de estudios han dado como resultado que la cafeína
no produce alteración alguna en personas con presión arterial
normal.
En 1997 en su sexto informe, The National Institutes of Health’s
Joint National Committee on Prevention, Detection, Evaluation and treatment
of High Blood Pressure ( Los Institutos Nacionales del Comité Nacional
Conjunto de Salud encargado de Prevenir, Detectar, Evaluar y Tratar padecimientos
relacionados con la Presión Alta) concluyeron que no existe relación
alguna entre el consumo de cafeína y presión arterial elevada
en ninguno de sus estudios epidemiológicos.
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¿Qué
es la Arritmia y de que manera la afecta el consumo de cafeína?
La
Arritmia es una enfermedad del corazón la cual provoca que el corazón
no tenga latidos uniformes. Se han realizado un gran número de
investigaciones y todas han concluido que el café o cafeína
no provoca arritmias tanto en personas sanas como en personas con enfermedades
del corazón.
En 1991 se publicó un artículo que recopilaba información
de casi todos los estudios realizados a la fecha acerca de la relación
que existe entre el consumo de cafeína y la Arritmia. Concluyó
que el consumo de 500 mg de cafeína al día (equivalente
a 5 o 6 tazas de 8 onzas) no incrementa la frecuencia o gravedad de la
Arritmia Cardiaca o la Taquicardia Ventricular (incremento en la velocidad
de los latidos) en personas sanas ni en personas con padecimientos cardiovasculares.
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¿El
consumo de café o cafeína limita la tolerancia o capacidad
de un individuo para realizar ejercicio?
Los
investigadores han descubierto que el consumo de café o cafeína
tiene poco o nulo efecto negativo en la tolerancia de personas sanas como
en aquellas que padecen enfermedades cardiovasculares para realizar alguna
actividad deportiva. De hecho, algunos estudios han concluido que el consumir
cafeína logra un efecto positivo durante la realización
del ejercicio al aumentar la energía y el rendimiento en el individuo
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¿El
consumo de café o cafeína contribuye a elevar los niveles
de homocisteína, considerados por algunas personas factor que contribuye
a enfermedades cardio vasculares?
Un
estudio reciente que afirma que existe una relación entre el consumo
de café y altos niveles de homocisteína comúnmente
asociada con padecimientos del corazón, fue categóricamente
rechazado por otros 16 estudios detallados en los que los hallazgos científicos
comprueban que el hecho de consumir café en grandes cantidades
no tiene relación alguna con ningún tipo de enfermedad cardiovascular.
Existe evidencia muy precisa de que los niveles altos de homocisteína
se encuentran relacionados con una nutrición deficiente, en particular
con bajos niveles de vitaminas B6 y B12 En 1989 se llevó a cabo un estudio en diferentes comunidades de
los Estados Unidos acerca del riesgo de padecer arteriosclerosis; en dicho
estudio se resaltó la importancia que tiene el llevar una dieta
balanceada y no encontró asociación alguna entre los niveles
de homocisteína y el consumo de café. Así mismo se
realizó otro estudio en 1999 en que se comprobó que aquellas
personas que llevan una dieta balanceada no presentan alteración
alguna en los niveles de homocisteína al consumir cualquier cantidad
de cafeína.
Al mismo tiempo, se realizó un recuento de todos los estudios hechos
de 1966 a 1998 en el cual se dio como conclusión que existe poca
a ninguna relación entre los niveles elevados de homocisteína
y padecimientos cardiovasculares, lo cual provocó serias dudas
en cuanto al factor de riesgo que representa el nivel alto de homocisteína
como detonante de enfermedades cardiovasculares.
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* Esta información
ha sido evaluada por el cardiólogo Harvey Wolinsky con residencia
en Nueva York
* Fuente: Coffee Science
Source Café
y la salud de la mujer
Salud
de la Reproducción
¿Existe
algún riesgo para la mujer embarazada al consumir café o algún
producto que contenga cafeína?
La
mayoría de los médicos e investigadores están de
acuerdo en que es absolutamente seguro para las mujeres embarazadas consumir
productos con cafeína durante ésta etapa. El consumo diario
de 300 a 400 mg (lo equivalente a dos o tres tazas de 8 onzas c/u) no
produce efecto negativo alguno en la reproducción.(1,2).
Para aquellas mujeres que deseen ser extremadamente precavidas algunos
investigadores recomiendan reducir su consumo a 200 mg. al día
(equivalente a dos tazas de 8 onzas)
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¿Es
seguro para las mujeres que piensan embarazarse seguir consumiendo cafeína?
Los
especialistas están de acuerdo que la cafeína no es un factor
determinante para impedir o retardar el embarazo. (Esto suele ser una
creencia común). Las investigaciones
científicas más recientes indican que aquellas mujeres que
están embarazadas o planean estarlo no necesitan eliminar la cafeína
de su dieta.
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¿El
café puede ser la causa o contribuir a un embarazo mal logrado?
Los
investigadores se han encontrado con algunos problemas para determinar
si es que existe una relación entre la cafeína y un embarazo
mal logrado debido a que existen muchos factores no bien determinados
que confunden o alteran el resultado de los estudios.
Por ejemplo: el hecho de padecer o no náuseas en los primeros meses
del embarazo provoca confusión para poder considerar cuándo
determinar que existe una relación entre un embarazo mal logrado
y el consumo de café o cafeína. Las mujeres que tienen embarazos mal logrados tienden menos a padecer
de náuseas que aquellas que llegan a término y por lo tanto es menos probable que dejen de consumir alimentos o bebidas
que tengan sabor o aroma fuerte que pudieran provocar náusea. La investigación más reciente que se ha hecho a éste
respecto indica que no existe relación alguna con el consumo de
café regular. Sin embargo se encontró una cierta relación
entre un embarazo mal logrado y el consumo de café descafeinado;
sin embargo, los autores de éstas investigaciones sugieren que
este resultado puede haberse debido mas a tendencias estadísticas
que a fundamentos biológicos.
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¿Consumir
café aumenta el riesgo de malformaciones genéticas?
Las
investigaciones más recientes sugieren que el consumir café
durante el embarazo no conlleva efectos adversos ni mal formaciones genéticas
en embarazos que llegan a término.
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¿Consumir
café o cafeína durante el embarazo influye de algún
modo a provocar partos prematuros?
Estudios
recientes indican que no existe relación alguna entre el consumo
moderado de café y el suceso de un parto prematuro.
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¿Consumir
café o cafeína es causa de bajo peso en bebés recién
nacidos?
En un estudio reciente
se confirmó que el consumo de cafeína, incluso en grandes
cantidades, no tiene consecuencia alguna en el crecimiento intrauterino
o bajo peso del bebé al momento de su nacimiento. Regresar
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¿Consumir
café contribuye o causa infertilidad o demora para lograr un embarazo?
La
mayoría de los expertos concuerdan en que el café no se
encuentra entre los factores asociados con problemas para embarazarse
o disminución de la fertilidad. Se
consideran factores de riesgo el ejercicio, el estrés y la nutrición.
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¿La
muerte de cuna se encuentra de alguna manera relacionada con el consumo
de café o cafeína durante el embarazo?
La
muerte de cuna es un suceso que ocurre en un bebé o niño
pequeño sin ninguna explicación o antecedente histórico
o clínico y que al realizarse una autopsia no se encuentra causa
alguna para explicar dicho suceso. De hecho éste fenómeno
podría ser una serie de trastornos con un factor de riesgo múltiple
que podrían ser causados entre otros por infecciones, humo de tabaco
o dormir boca abajo.
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Glándula
Mamaria
¿La
fibrocistitis de mama es provocada por el consumo de café o cafeína?
La fibrocistitis es una
enfermedad que se caracteriza por la formación de múltiples
quistes en los senos. Generalmente se pueden palpar y se encuentran asociados
con dolor e hipersensibilidad del área. En su generalidad de un 50
a un 90% de las mujeres experimentan síntomas de ésta enfermedad
durante algún momento del ciclo menstrual. Se han llevado a cabo varios estudios, incluyendo uno que realizó
El Instituto Nacional de Cáncer (de EUA) en el cual participaron
3,400 mujeres y no se obtuvo evidencia alguna de que existiera relación
entre el consumo de cafeína y la aparición de tumores, quistes
o hipersensibilidad de las glándulas mamarias.
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¿El
consumo de café o cafeína produce cáncer de mama?
Los
estudios más recientes comprueban que no existe ninguna relación
entre la cafeína y el cáncer de mama.
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Salud
Ósea¿La
osteoporosis se relaciona de alguna manera con el consumo de café
o cafeína?
La
osteoporosis es una enfermedad de los huesos que se caracteriza por la
disminución de la densidad ósea provocando que los huesos
se vuelvan frágiles y quebradizos. Esta enfermedad no es exclusiva
de las mujeres sin embargo es más común en ellas. Los factores
que contribuyen a que las mujeres desarrollen esta enfermedad son bajo
consumo de calcio y proteínas, fumar, no realizar ejercicio, la
edad, el peso, bajos niveles de estrógeno y el hecho de que sean
de descendencia asiática o caucásica.
Se han realizado estudios muy bien conducidos en los que se ha llegado
a la conclusión de que consumir cafeína con moderación
no aumenta el riesgo de osteoporosis en la mujer. En 1984 El Instituto Nacional de la Salud (de EUA) publicó en su
reporte que no existe un factor de riesgo en el consumo de café
o cafeína que fomente la osteoporosis. Sin embargo si hace énfasis
en la importancia de crear una adecuada masa ósea durante la adolescencia. En 1994, éste mismo Instituto publicó
otro informe en el cual asegura que el consumir cafeína no es un
factor que contribuya a modificar el balance del calcio en la estructura
ósea. Quizás en el estudio más completo que se ha
realizado, llevado a cabo por investigadores de la Escuela de Medicina
del estado de Pensilvania, se determinó que el consumo de cafeína
de por vida, aproximadamente 800mg al día (equivalente a 8 tazas
de café), no produjo efecto alguno en la densidad ósea de
las 188 mujeres sometidas a éste estudio durante la etapa de la
post menopausia.
Los doctores recomiendan que las mujeres tomen un vaso de leche al día
o en su defecto un suplemento de calcio si consumen más de cinco
tazas de café al día, de tal manera que no descuiden su
consumo de calcio.
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*
Esta información ha sido revisada por el Dr. Jonathan Scher, Ginecólogo
especialista en embarazos de alto riesgo con residencia en Nueva York.
* Fuente: Coffee Science
Source
Verdades
y cifras acerca del café
¿Qué
es el café?
“Café” viene del latín del
género Coffea, miembro de la familia Rubiáceas a la cual
pertenecen más de 500 genera y 6000 especies de árboles
tropicales y arbustos.
En el siglo
XVIII el botánico sueco Carolus Linnaeus describió el genus,
sin embargo hoy en día los botánicos difieren con su clasificación
debido a la extensa variedad de plantas de café y semillas. La
diversidad de plantas de Coffea pueden ser desde pequeños arbustos
hasta árboles que llegan a medir 9.7 m de altura cuyas hojas pueden
ser rojas, moradas o amarrillas, aunque lo más común es
que sean verdes.
Existen 25 especies predominantes, sin embargo las personas que toman
café se encuentran familiarizadas solo con dos: Coffea arabica
y Coffea canephora (robusta)
Café Arábica
Esta variedad representa el 70% de la producción mundial total.
Se llama arabica porque su difusión como bebida estimulante se
debe a los países árabes, aunque es ampliamente aceptado
que las primera plantas se originaron en Etiopía, país ubicado
en el continente africano. Las dos variedades más conocidas de
la Coffea arabica son la Typica y Bourbon; sin embargo de éstas
especies se han derivado muchas como la Caturra (procedente de Brasil
y Colombia), Mundo Novo (Brasil), Tico (América Central), San Ramón
y Jamaican Blue Mountain.
La planta de Arabica
es generalmente un arbusto grande que puede crecer de 4 a 6 m de altura,
con hojas de forma ovalada en verde oscuro. Su fruta también tiene
forma ovalada y tiene por lo general dos semillas planas en su interior.
Esta planta logra su plena madurez de 3 a 4 años y es hasta entonces
que produce su primera pizca. La planta de Arabica tiene una vida de 20
a 30 años. Se desarrolla mejor en un clima de 15-23° C y en
lugares de lluvias anuales de 1.52 m.
Un híbrido
muy conocido de la Arabica es la Maragoype (Marago) llamada la semilla
elefante debido a su gran tamaño. Ésta es originaria de
Bahía en Brasil, sin embargo hoy en día también se
cultiva en Guatemala, México, Nicaragua, Honduras, El Salvador
y Zaire.
Coffea canephora
Conocida como Robusta
es una variedad que se da en forma de arbusto o pequeño árbol
que llega a crecer hasta 9.75 m de altura y posee una raíz poco
profunda. Su fruto es redondo y tiene un proceso de maduración
de cerca de un año. Sus semillas son ovaladas y más pequeñas
que las de Arabica. La Robusta se cultiva en África Central y Occidental,
en el Suroeste de Asia y en algunas regiones de América del Sur
como Brasil en donde se le conoce como Conilon.
Los árboles de Robusta producen su primera pizca cerca de los 3
o 4 años y tienen una vida productiva de 20 a 30 años. Estos
árboles se dan mejor en condiciones ecuatoriales con temperaturas
que oscilan entre los 23-29° C y con lluvias anuales de 60 pulgadas.
El método tradicional utilizado para el cultivo de los árboles
de café es que crezcan con árboles compatibles a su alrededor
que a su vez protejan el fruto de los rayos directos del sol. Las técnicas
más modernas utilizan sistemas de irrigación y fertilizantes.
El café se cultiva tanto en grandes extensiones como en pequeños
claros de bosque.
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Los
diez procesos por los que pasa el café
Existen 10 procesos por
los que tiene que pasar la semilla del café para poder llegar a su
taza.
• Cultivo
• Proceso o beneficio
• Secado
• Morteado
• Pulido
• Clasificación
• Exportación
• Degustación
• Tueste
• Molido
*Cultivo:
El árbol o arbusto de café alcanza su madurez
a los 3 o 4 años. Entonces produce el fruto, el cual se da a lo
largo de las ramas en forma de racimo o formando hileras. A éste
fruto se le conoce como cerezo y se encuentra en el punto exacto para
la pizca cuando se torna rojo. El grano de café es la semilla que
se extrae de éste cerezo. La mayoría de los cerezos de Arabica
maduran en un período de 6 a 8 meses; mientras que la Robusta le
toma madurar de 9 a 11 meses.
Al abrir el cerezo (exocarpio) encontramos una pulpa carnosa
(mesocarpio), una capa resbalosa (parénquima) y una cubierta tipo
pergamino que cubren al grano (endocarpio). Dentro de éstas capas
se encuentran en general dos semillas que a su vez se encuentran cubiertas
de una membrana fina. A ésta membrana o piel se le conoce dentro
del gremio cafetalero como “película plateada”.
La pizca del café varía de acuerdo a la
zona geográfica pero generalmente ocurre solo una vez al año.
Al norte del Ecuador la pizca ocurre entre septiembre y marzo. Al Sur
del Ecuador ocurre entre Abril y Agosto. En países en donde no
se encuentran bien marcadas las temporadas de lluvia y sequía tales
como en Colombia y Kenia, pudiera ocurrir que se diera dos veces en un
año. En países ecuatoriales se produce la pizca del cerezo
durante casi todo el año.
La pizca de café se hace en general a mano y puede
ser de dos formas: 1. – corte arrasador 2.-corte selectivo. En la
primera se pizca el café de manera total dejando limpio el árbol
o arbusto en una sola pasada, y en la segunda se pizca de manera selectiva
únicamente el cerezo que se ha tornado rojo en varios episodios
con espacio de ocho a diez días entre cada uno. Este proceso es
más caro y únicamente se utiliza para los granos de Arabica.
En promedio la pizca diaria puede ser de 100 a 200 libras
de cerezo por cortador. De éste solo el 20% es de grano (20 a 40
libras) El grano de café una vez beneficiado es empacado y enviado
en costales de 100 a 154 libras cada uno, lo cual quiere decir que le
toma a un campesino de tres a siete días llenar un solo costal
de café verde ya listo para su venta a los tostadores.
*Proceso o Beneficio:
El proceso por el cual el fruto (cerezo) es beneficiado
para obtener la semilla de color verde que es la que finalmente se va
a tostar, puede hacerse de dos maneras:
Proceso “Natural”.
Este método es el más simple, barato y tradicional para
procesar el café. Se esparce el cerezo sobre una superficie de
concreto o ladrillo, limpia de impurezas; se colocan a la luz del sol
bien esparcidos y se voltean frecuentemente en el transcurso del día
para evitar la fermentación y lograr un secado uniforme. Si ocurre
que la temperatura descienda o que llueva el grano deberá ser cubierto.
En un lapso que puede ser de siete a diez días el cerezo pierde
su humedad hasta lograr que quede únicamente un 11% en su totalidad
y así se habrá obtenido un grano seco. La capa exterior
se habrá tornado café y quebradiza y el grano de café
se puede escuchar como se mueve en su interior.
El cerezo ya seco se guarda en silos en donde el grano continúa
perdiendo humedad.
Proceso Húmedo.-
Este proceso requiere de mayor inversión y es más delicado
que el proceso natural, pero causa menos daño y ayuda a preservar
las cualidades intrínsecas del grano. La principal diferencia que
existe entre éstos dos métodos es que en el proceso húmedo
el grano se despulpa en un lapso de 12 a 24 horas a partir del momento
de la pizca en lugar de dejar que el cerezo se seque al sol.
Este proceso, que se lleva a cabo en una instalación conocida como
“Beneficio Húmedo”, utiliza una máquina despulpadora
para separar el grano de la pulpa por medio de agua. Los granos más
ligeros e inmaduros son separados de aquellos maduros por medio de canales
de lavado especialmente diseñados o por una máquina pre-clasificadora.
Esta tiene un sistema que agita los granos a través de una malla
y caen a un tanque de agua.
El siguiente paso es el de guardar los granos en tanques
de fermentación por un lapso de 12 a 48 horas durante las cuales
las enzimas trabajan de manera natural para separar la capa resbalosa
(parénquimo) de la cubierta tipo pergamino que lo cubre (endocarpio).
Una vez completado éste proceso el endocarpio tiene una sensación
granulosa.
La fermentación se lleva a cabo en tanques de concreto que varían
en tamaño. La duración de la fermentación va a depender
de la condición del grano y de las condiciones climáticas.
En regiones de menor altitud la fermentación es de menor duración.
En condiciones de mayor altitud la fermentación puede durar hasta
48 horas.
*Secado:
El endocarpio se debe secar de tal
manera que retenga el 11% de la humedad y así poder almacenar el
grano en condiciones estables. El endocarpio se puede secar ya sea al
sol o en máquinas de secado. Si se deja secar al sol los granos
se esparcen en superficies de concreto o en mesas de secado y deberán
ser volteados en intervalos regulares. Después de que alcanza la
humedad requerida, al grano se le da el nombre de “café pergamino”
y deberá permanecer de ésta forma hasta el momento de su
exportación o venta a algún tostador local.
*Morteado:
Al terminar el beneficio húmedo,
el café, se encuentra envuelto en una cáscara tipo pergamino
que deberá ser retirada antes de tostar. A éste proceso
se le conoce como morteo. Al igual que en el caso del pergamino, al café
que se benefició con el método seco hay que removerle la
cereza seca junto con las otras capas que cubre la semilla del café.
Esto se hace en una sola operación pues al remover la cereza seca
se remueven junto con ella las otras capas.
*Pulido:
Pulir el grano es un proceso opcional
que no siempre se lleva a cabo. Este es un proceso mediante el cual se
le remueve cualquier película que pueda quedar adherida al grano
después del morteado. Dicho proceso se lleva a cabo mediante una
máquina pulidora. Un grano pulido es considerado superior, sin
embargo en la realidad es muy poca o ninguna la diferencia que existe
entre los dos.
*Selección del grano:
Aunque existe una mínima diferencia de tamaño y proporción
en el grano del café, se selecciona primero por tamaño y
después por densidad. (La excepción es el Márago)
Por lo general el tamaño del grano se representa en una escala
del 10 al 20. El número representa el diámetro de la circunferencia
en términos de 1/64 de pulgada. Un grano del número 10 sería
un agujero con una circunferencia 10/64 de pulgada y un grano del número
15 sería un agujero con una circunferencia de 15/64 de pulgada.
Los granos se seleccionan al pasar por una zaranda. Otro método
para seleccionar los granos es el de utilizar aire a presión de
tal manera que se separan los granos pesados de los ligeros. A éste
método se le conoce como el método neumático. El
grano grande generalmente tiene un precio más elevado que el pequeño
y algunos tostadores sólo compran partidas de granos seleccionados
en las cribas de numeración más elevada.
El siguiente paso es el de remover
aquellos granos considerados defectuosos, que pueden dar sabores desagradables
a la tasa de café. Hace algún tiempo éste proceso
se llevaba a cabo a mano al pasar el grano lentamente sobre una banda.
Ahora se utilizan diversos tipos de máquinas para llevar a cabo
esta selección: desde bandas vibradoras que separan los granos
buenos de los malos por gravedad y aire, hasta máquinas seleccionadoras
electrónicas de color, pasando por aquéllas que clasifican
utilizando corrientes de aire.
Cada país utiliza diferentes
sistemas para seleccionar sus granos. En general existen seis grados o
niveles para clasificar el grano que se exporta. El nivel más alto
es estrictamente altura, lo cual quiere decir que el grano es cultivado
por encima de 1220 m. sobre el nivel medio del mar y con un número
cercano a cero de granos defectuosos.
*Exportación del grano:
Aproximadamente 7 millones de toneladas de café verde (término
empleado para describir el café antes de tostarlo) se producen
al año. Los granos se guardan y transportan en costales gruesos
de henequén, yute o a granel en bolsas de plástico. Así
mismo se transportan en barcos en contenedores con destino a algún
almacén o directamente al tostador.
*Degustación:
La degustación del café
se lleva a cabo mediante la catación. La catación del café
es un sistema mediante el cual el café tostado y preparado es clasificado,
olido y sorbido por un experto con el propósito de evaluar la preparación
y determinar sus características. El proceso de degustación
es muy riguroso y disciplinado. El degustador, mejor conocido como catador,
primero evalúa la apariencia del grano verde y lo clasifica para
determinar el número de defectos, su color y tamaño; a continuación
se tuesta en un pequeño tostador de laboratorio y se evalúa
el sabor y aroma. Después se hace la infusión en agua para
que el catador absorba su olor. Se deja reposar tres minutos, se retira
la espuma y se da comienzo a la degustación. Con una cuchara el
catador sorbe el café y lo “mastica” de lado a lado
de su boca antes de escupirlo. Este procedimiento se repite con todas
las muestras y se toman notas de cada una de ellas.
A continuación hacemos un ejemplo de los diez criterios a seguir
para describir y catalogar el café:
Tipo: robusta natural o lavado, arábigo
natural o lavado.
Sabor: suave o áspero.
Cuerpo: de ligero a espeso.
Acidez: De sin acidez a muy ácido. La acidez es una característica
apreciada en el café.
Edad: De añejo a fresco.
Defectos: agrio, sabor a hierba, mohoso, etc.
Tasa: grado de tueste, aguado, quemado, viejo.
Evaluación general: neutral, picante, áspero.
Aroma: Suave a intenso
Plenitud: ligera a considerable
*Tueste:
Este es el proceso mediante el cual
el grano verde se transforma por un tratamiento de calor en un grano de
café aromático el cual podemos adquirir entero o molido.
La mayoría de los tostadores
utilizan tostadores de aire o de tambor rotatorio, que calientan a unos
250°C. El grano se mantiene durante todo el proceso levitando, ya
sea por una corriente fuerte de aire o dentro del tambor giratorio, de
tal manera que no se quema. Cuando el grano alcanza una temperatura de
204°C comienza a tornarse más oscuro y sus aceites (también
llamados esencia de café, aceites del café o caffeol) comienzan
a brotar. A éste proceso se le conoce como pirólisis y representa
el corazón del tueste, ya que hace que resalte el sabor y aroma
del café que tomamos.
Los granos al salir del tostador son enfriados ya sea con agua o con aire
o con una combinación de ambos. El tostado se lleva a cabo generalmente
en el país que lo importa ya que de ésta forma el café
llega al consumidor más fresco y conserva todo su sabor.
*Molido:
El objetivo que se busca al darle
el molido al café es el de obtener el mejor sabor del grano. El
grado del molido (grueso, mediano o fino) dependerá del método
de preparación que se vaya a utilizar. Si se va a usar una cafetera
eléctrica de filtro de papel, también llamado método
de goteo, el molido deberá ser regular o entre regular y fino,
pues si es muy grueso se obtendrá una infusión muy ligera
y si es muy fino se obtendrá una infusión muy espesa y es
muy probable que se tape el filtro y no se pueda llevar a cabo la preparación
adecuada. Si se quiere preparar un café espresso en máquina
casera o de cafetería, deberá utilizarse un molido fino
cuyo grado de finura deberá adecuarse al tipo específico
de cafetera. Por ejemplo las máquinas caseras generalmente utilizan
un molido no tan fino como las profesionales de cafeterías, debido
a que generan una menor presión de extracción. En general,
mientras más rápido se lleva a cabo la infusión más
fino tiene que ser el molido.
Tendencias
en el consumo del café
El café en los
90’s
El café se ha convertido en algo contemporáneo
y relevante. Los lugares o barras donde se vende cualquier variedad de
café se han esparcido por todas las ciudades haciendo que el tomar
café se convierta en una parte importante de punto de reunión
de la sociedad. En muchas comunidades las barras de café se han
vuelto innovadoras. Algunas ofrecen computadoras personales para que el
cliente pueda navegar en la red. Otros ofrecen servicios de citas a ciegas.
Además ofrecen gran variedad en café, ya sea en tamaño,
sabor, preparación, aderezos y muchos productos gourmet para acompañar
el café. También hay boutiques que ofrecen diversos productos
para preparar en el hogar recetas personales.
La Asociación Nacional de Café
de Estados Unidos lleva a cabo una encuesta anual para determinar las
tendencias en el consumo del café. Cerca de 3000 hombres y mujeres
fueron entrevistados durante la encuesta llevada a cabo en el 2001.
Esta encuesta arrojó los siguientes resultados:
*El 52% de la población
mayor de 18 años en Los Estados Unidos toma café diariamente.
Esto representa 107 millones de consumidores diarios de café.
*De éstos, 29 millones de adultos toman a diario café gourmet
en diferentes variedades, ya sea espresso, café con leche, mocha,
capuchino o una extensa variedad de preparaciones en frío.
*Otro 28% de la población, unos 57 millones, toman café
solo en ocasiones.
*La estadística per cápita indica que el hombre consume
la misma cantidad que las mujeres. (1.7 tazas al día)
*Las personas que consumen café toman alrededor de 3.3. tazas al
día.
*En promedio una taza de café es de 9 onzas.
*El 35% de los tomadores de café lo toman negro. El 62% le ponen
algún endulzante o crema.
*El 65% del consumo total de café es en la mañana con el
desayuno, 28% entre los alimentos y 8% en cualquier otro alimento.
*A las mujeres les gusta probar diferentes variedades de preparación
y lo consideran un momento para relajarse.
*Las mujeres son más conscientes del precio que los hombres.
*Los hombres simplemente afirman que el café les ayuda a realizar
mejor sus actividades.
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Percepción
y actitud respecto al café de acuerdo a la edad.
De 20 a 29 años:
En general están satisfechos con la
calidad del café que consumen.
En general satisfechos con la cantidad de café que consumen.
En general se dejan llevar por la popularidad o fama de algún café.
En general piensan que el año entrante consumirán más
café.
En general gustan más de las bebidas preparadas con espresso.
En general no les preocupa el precio.
De 30 a 59 años:
En general satisfechos con la calidad del café
que consumen.
En general están de acuerdo que la cantidad de café que
consumen es la indicada.
En general gustan del café de marca conocida.
En general no les preocupa el precio.
De 60 años en adelante:
En general se encuentran menos satisfechos
con la calidad del café que consumen.
En general están de acuerdo que la cantidad de café que
consumen es la indicada.
En general piensan que tomar café es un momento para relajarse.
En general tienen más conciencia acerca de las publicaciones médicas
con relación a la cafeína.
En general más conscientes del precio.
En general no muestran entusiasmo por nuevas bebidas preparadas de café.
En general no gustan de bebidas preparadas de espresso.
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*
Fuente de Información: Coffee Science
Source
Los antioxidantes contribuyen a proteger nuestras células del envejecimiento
Nuestro cuerpo está formado por millones de células que necesitan energía para funcionar adecuadamente. Los radicales libres forman parte del proceso de toma de energía de nuestro cuerpo. Aunque éstos formen parte de la vida normal y el cuerpo esté acostumbrado a combatirlos, si se producen en grandes cantidades, pueden dañar profundamente nuestras células y provocar el envejecimiento prematuro. Este efecto de oxidación celular se ve acrecentado por otros factores como la contaminación, el stress, fumar o el alcohol. Los antioxidantes pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, responsables del efecto de oxidación. Cada antioxidante, tiene un modo de actuación específico, y por lo tanto, un rol distinto, lo que los hace difícilmente comparables. Los de un grupo complementan a los de otro. Es por esto que es muy importante que nuestra dieta sea equilibrada y saludable.
El café nunca ha sido considerado como un producto relacionado con la salud. Sin embargo, ayuda a proteger nuestras células del envejecimiento. Así que piénsalo la próxima vez que te tomes una taza de Café GARAT, contiene antioxidantes.
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